LA TERZA GENERAZIONE DEL TAPPO

Comincia l'estate e con il gran caldo anche la raccolta della corteccia. L'Estremadura, a quasi quattro ore a ovest di Madrid e a meno di mezz'ora dal Portogallo è una delle terre più ricche al mondo di querce da sughero. La temperatura in questi giorni è già di 35-36 gradi e l'attività è appena partita. L'economia della zona gira attorno al sughero e alla produzione di tappi. Ma dimentichiamoci i vecchi stabilimenti. Qui, tecnologia e natura vanno a braccetto. Con l'obiettivo di sconfiggere definitivamente il classico “odore di tappo” che fa dannare produttori, sommelier, clienti. Un problema che, coi sugheri naturali, riguarda mediamente quattro bottiglie su cento. Ora, a promettere sicurezza, neutralità sensoriale è un metodo "guardiano degli odori" brevettato da Diam Bouchage, azienda francese, quotata in Borsa, che rappresenta il 12% della produzione mondiale di tappi. La Diam ha brevettato un sistema che elimina 140 molecole, compreso il tricloroanisolo, il famigerato TCA che causa l'odore di tappo. Il tappo Diam, garantito con una polizza assicurativa, costa meno del monopezzo naturale, non è sintetico ma una agglomerazione hitech di granella di sughero naturale, una sorta di terza via tra le opzioni sintetico e naturale. Come dice il direttore generale Dominique Tourneix ''Siamo come pasticceri con la materia prima che va al molino per la frantumazione e la vagliatura. Per passare poi alla cottura con tre ingredienti: granella di sughero purificata con Co2 supercritica (a metà tra lo stato liquido e gassoso) per eliminare il rischio di tappo, un legante (il poliuretano), e come lievito una piccola bollicina che si gonfia durante la cottura del tappo, rendendo la struttura molto omogenea, con proprietà meccaniche specifiche e un controllo della permeabilità, fattore utile per l'invecchiamento del vino”. “Cambia il modo di fare il vino” continua Tourneix “senza più compensazioni con la solforosa. Abbiamo l'esclusiva su un collante alimentare prodotto dalla Bostik, ma presto avremo collanti naturali, ricavati dal lino. E con gli scarti di lavorazione produrremo lo squalene, un antiossidante derivato dalla suberina, che sarà la crema di bellezza del futuro".La Diam Bouchage punta sul mercato dei vini di fascia medio-alta. L'Italia, grazie alla partnership con la Paolo Araldo di Calamandrana, Piemonte , rappresenta il 20% della quota mercato per Diam che annovera tra i suoi clienti le aziende vinicole Antinori, Cavit, Carpené Malvolti, Ruggeri, Ernste-Nuelte. Mentre la Francia è il principale mercato, con forniture alle maison di champagne Moet et Chandon, Mumm e Perrier-Jouet.