Semi di uva, resti di uva spremuta, tralci di vigna disseccati, un torchio rudimentale, un tino in argilla per la fermentazione, dei cocci di terracotta impregnati di vino, una tazza e una ciotola per bere: un’unità completa per la produzione del vino di 6.100 anni fa, la più antica conosciuta finora, è stata
scoperta in una caverna in Armenia. Lo ha annunciato un’equipe internazionale di archeologi, guidata da Gregory Areshian, direttore dell’Istituto di Archeologia Cotsen dell’Università della California. Al di là del valore della scoperta, questo è solo l’ultimo successo dell’“archeo-enologia”, che anche in Italia alcuni produttori hanno iniziato ad indagare, da Feudi di San Gregorio, e ancor prima da Caprai, che hanno studiato i “patriarchi” dei loro vitigni principe, l’Aglianico e il Sagrantino, o come Podere Forte, con gli studi sull’origine della vite selvatica. Perché questo interesse per il passato? “Intanto ci sono strumenti d’analisi molto più sofisticati e precisi - spiega Attilio Scienza, tra le massime autorità dell’enologia mondiale e alla guida di molti di questi progetti - prima bisognava utilizzare fonti letterarie e documenti, ma senza riscontri chimici o biologici. Oggi tra spettografie che trovano tracce anche da piccolissime quantità di materiale, la biologia molecolare e il Dna, si aprono prospettive incredibili. Perché quello che è rimasto di più importante non sono i contenitori o le cantine, ma i vitigni, veri testimoni della storia della viticoltura. E poi il produttore vuole dare al suo vino una dignità
diversa da quella commerciale, cercando le sue radici profonde. La ricaduta è enorme, il consumatore ha bisogno di stimoli diversi dal passato, quando il vino era tradizione e abitudine quotidiana. Questi stimoli culturali rimettono in gioco il vino, che diventa prodotto “mitico”, particolare”.
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